20221112-酒曲的做法

曲为酒之骨，酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分

酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种物质，能够维持微生物生存，让微生物群体提供养料和生存空间

原料主要是大麦，小麦，豌豆

原料必须没有霉变，没有虫蛀，没有杂味，也没有农药污染

酒曲的种类

酒曲大概可以分为以下五种

大曲
中温大曲
高温大曲
超高温大曲
小曲
传统小曲
纯种小曲
麦曲
传统麦曲
纯种麦曲
麸曲
地面曲
盒子曲
帘子曲
通风曲
红曲
乌衣红曲
红曲

在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是
辣蓼草
马鞭草
兰香草
淡竹叶
桃树叶
柑橘树叶等。

有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。